1.消食化滞

消食化滞药膳是指具有消化食滞作用、治疗食积证的药膳。适用于因暴饮暴食、过食膏梁厚味或生冷之品引起的饮食积滞，症见脘腹胀满、甚则疼痛、嗳腐吞酸、厌食、呕吐酸腐食物、便溏等。本类药膳多由消食化滞、行气导滞之品组成，药食常选山楂、神曲、麦芽等，药膳方如山楂麦芽茶、荸荠内金饼、神曲丁香茶等。

山楂麦芽茶《中国药膳学》

【组成】生麦芽10g，山楂10g。

【制法用法】

（1）山楂洗净，切片，与麦芽一同放入杯中， 倒入开水，加盖泡30分钟，代茶饮。

（2）每日一到两次。

【功效】消食化滞。

【方解】本方所治为饮食积滞所致，故治宜消 食化滞。方中山楂酸甘微温，可入脾胃经，功善消食化积，用于各种饮食积滞的治疗，为治疗油腻肉食积滞之要药。生麦芽甘平，归脾胃经，消食化积作用较好，尤擅长“消化一切米、面、诸果食积”，主要用于促进淀粉性食物的消化。两味相须配伍，代茶饮，共奏消食化积之效。味道可口，老人、儿童均易于接受。

【使用注意】忌烟酒、辛辣、生冷、油腻的食物。不宜在服药期间同时服用滋补性中药。孕妇、哺乳期妇女不宜饮用。

【应用】食积证。适用于伤食证，症见脘腹胀满，嗳腐吞酸，食后即吐，吐出不消化食物，气味酸腐，便溏等。亦可用于大病初愈，胃弱纳差之证。

2.健脾消食

健脾消食药膳是指具有补气健脾、消食化积作用，治疗脾虚食积证的药膳，适用于脾胃虚弱，运化乏力所致之食积。临床表现为纳少，脘腹胀满，食后尤甚，面色萎黄，少气懒言，大便稀溏等。本类药膳由补气健脾、消食化积之品组成，药食常选白术、山药、山楂、麦芽等，药膳方如健脾消食蛋羹、小儿七星茶、益脾饼等。

健脾消食蛋羹《临床验方集锦》

【组成】山药15g，茯苓15g，莲子15g，山楂20g，麦芽15g，鸡内金30g，槟郎15g，鸡蛋若干枚，食盐、酱油适量。

【制法用法】

（1）除鸡蛋外，将所有食材打粉搅匀。

（2）每次用5g，加鸡蛋1枚与之调匀，加水蒸熟，调入食盐、酱油即可。

（3）一次食用，每日1~2次。

【功效】益气健脾，消食开胃。

【方解】本方所治之证为脾胃虚弱，运化乏力，食积内停所致。治宜补益脾气、消食开胃。方中茯苓甘淡平，归脾胃经，能健脾补虚，作用和缓，为健脾渗湿止泻之要药；莲子甘可补脾，涩能止泻，既可补益脾气，又能涩肠止泻；山药亦食亦药，既能补脾气，又能益脾阴，易于消化，可作为食品长期食用。三药合用既补益脾胃，又除湿止泻。山楂、麦芽、鸡内金可消食导滞，其中山楂擅长消乳食、肉食之积；麦芽擅长消谷面之积；鸡内金既消食积，又健运脾胃。槟郎辛散苦泄，善行胃肠之气，兼能缓泻通便而消积导滞。鸡蛋性味甘平，补脾和胃、养血安神、滋阴润燥。诸味合用，消补兼施，脾胃可健，食积得消。

【使用注意】血脂偏高之人忌服。

【应用】脾胃虚弱，食积内停证。适用于脾胃虚弱、食积内停之不思饮食、脘腹胀实满、嗳腐吞酸、大便溏薄等。亦可用于小儿疳积。

3.解酒醒醉

解酒醒醉药膳是指具有解酒作用，以治疗醉酒的药膳。适用于不胜酒力或饮酒过度，致胃失和降，酒毒上泛清窍所致的醉酒证。症见恶心呕吐，头痛头晕，燥热心烦等。解酒醒醉类药膳多由解酒毒、降胃气、祛湿热之药食组成，常选葛根、葛花、青梅、葱白等，药膳方如葛根枳椇子饮、神仙醒酒丹、橘味醒酒羹等。

橘味醒酒羹《滋补保健药膳食谱》

【组成】糖水橘子250g，糖水莲子250g，红枣50g，青梅25g，白糖300g，白醋30g，糖桂花5g。

【制法用法】

（1）红枣洗净，取出枣核，青梅切丁，一并放入小碗内，加水蒸熟。

（2）糖水橘子、莲子放入锅中，加入蒸熟的红枣、青梅、白糖、白醋、桂花、适量清水，煮开即成。放凉后食用。

（3）频频食用，醉酒后连服三天。

【功效】清解酒毒，和胃降逆。

【方解】本方所治之证为饮酒过度，湿热积聚，运化失常，胃气上逆所致。方中橘子开胃理气，止渴润肺，《医林纂要》谓其能“除烦，醒酒”；莲子、红枣益气健脾止泻；青梅生津止渴；桂花香味浓烈，能行气散郁；白糖、白醋为民间常用的解酒用品。此羹食材为日常果品，味道酸甜可口，清香怡人，酒后频食,能清解酒毒，和胃降逆，生津止渴，是解酒和胃之良方。

【使用注意】本药膳方解酒之力较弱，主要用于醉酒醒后湿热积聚，胃气上逆症状的辅助治疗。

【应用】湿热积聚，胃气上逆证。适用于醉酒所致湿热中阻，运化失常之证，症见嗳气呕逆、吞酸嘈杂、不思饮食、烦热口渴等。

本文内容来自史丽萍，应森林，《实用中医药膳学》，2019.02，P251-256.